冷藏车冷冻干燥食品的概念

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   干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。冷冻干燥（Freeze Dry）是一种新型干燥技术，即在低温条件下，对湿物料冻结，再在较高真度下加热，使固态冰升华，脱去物料中的水份，全称为真空冷冻干燥技术，简称冻干技术。采用冻干技术获得的食品就叫冻干食品，也叫FD食品。

冷藏车冷冻干燥食品的分类和特点

1.冻干食品的分类

几乎所有含水的食品都可以进行冻干，但对某些糖分含或胶质含量过高的食品以及共晶点温度过低的食品，冻干比较困难。可冻干的各类食品如下：

1.蔬菜类

香葱、大蒜、洋葱、生姜、辣椒、青椒、胡萝卜、菠菜菜花、荷兰豆、芦笋、豆角、欧芹、西兰花、食用菌等。

2.水果类 苹果、桃、梨、杏、红枣、革莓、香蕉、菠萝、哈密瓜、龙眼、榴莲、蓝莓、山竹等。

3.肉类 牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、蛇肉等。

4.水产类 鱼片、虾仁、蟹肉、墨鱼丝、鱿鱼、银鱼、海参、干贝等。

5.方便食品类 方便面及其辅料、肉丸、汤料，婴儿食品、军用食品、宇航食品等。

6.速溶饮料类 咖啡、牛奶、豆浆、果汁、蜂王浆等。

7.调味品类 果酱、汤料、调料、香料等。

8.其他类茶叶、中药材动物胶蛋白、人参、酶制剂等。

冻干食品的特点

1.冷冻干燥在低温下进行，特别适用于热敏性食品，使其不致变性或失活。特殊风味食品中风味面包冷藏车物质损失小，能限度地保存食品的色香味。

2.冷冻干燥不改变食品的物理结构，化学变化也很小，干燥后疏松多孔，体积几乎不变。

3.复水快，食用方便。干燥后的物质疏松多孔呈海绵状，加水溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。

4.干燥过程真空度高，易氧化物质得到保护。

5.冻干食品重量轻体积小，易于储存和运输。各种冻干蔬菜压块后包装，体积缩小几十倍，重量减轻十几倍，包装仓储运输成本大大降低。

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